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蟹黄粉丝煲的做法
2022-05-09

蟹黄粉丝煲的做法

食材:3只大闸蟹、4扎粉丝、姜葱蒜、白糖、生抽、料酒、2个鸡蛋

这里用的是阳澄湖大闸蟹,选购时一定要认准它的几个特点:青壳、白肚、金爪和黄毛。

做法:

1、将4扎粉丝放入大碗里,用热水浸泡3分钟即可捞出备用。热水可以保证粉丝胀发效率,浸泡时间不能太久,否则炒起来就会软趴趴的,没有嚼劲。

2、用手指拿住蟹壳两端,这样可以防止被螃蟹夹手。用牙刷把大闸蟹身上的泥沙刷干净,尤其是有缝隙的地方。

3、用大拇指和食指压住螃蟹的双钳,将螃蟹腹部的壳去掉,冲洗干净腹部脏东西后,再用小刀在腹部处开一刀,这样就可以顺利地将蟹壳打开了。去掉螃蟹的鳃、内脏和蟹心这些不能吃的东西,用水清洗干净。

4、直接从中间将螃蟹开刀分半,和壳一起放在碗里。注意速度一定要快,否则两边的腿很容易断。

5、开大火热锅,放适量油,将2个鸡蛋下锅。

6、鸡蛋炒至金黄色以后,放入粉丝,加3勺生抽翻炒上色。

7、再在粉丝里加一点油,这样不仅能防止粉丝糊锅,还可以让它油亮有光泽,吃起来口感更好。

8、将粉丝倒入平底砂锅里备用,接下来开始炒螃蟹。

9、开火热锅,放少许油,把姜葱蒜炒至焦黄。将螃蟹下锅,放几颗大蒜增香,放小半碗水,翻炒均匀。

10、盖上盖子焖2分钟,螃蟹就做好了。

11、把砂锅放在炉子上,把焖螃蟹的汤汁倒在粉丝上,再摆上螃蟹。

12、盖上盖子大火烧10分钟,把水煮干,这样粉丝会吸收汤汁的味道,特别香。

13、10分钟后,撒一点葱花增色,这道色香味俱全的蟹黄粉丝煲就做好了。

点评:尝一口,粉丝细腻软滑,又有一点点嚼劲,满满都是蟹的香味;蟹肉香糯,蟹黄没有被炒散,口感味道特别好!

小贴士

1、这里用的是阳澄湖大闸蟹,选购时一定要认准它的几个特点:青壳、白肚、金爪和黄毛。

2、粉丝要选择龙口粉丝,它的颜色比较白,质地较为坚韧,烹制时候不容易断,很适合做粉丝煲。

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